Как работает тестомес? Раскрытие ключевых технологических принципов.

А месильная машина Работает по тому же принципу, что и замешивание теста в домашних условиях, но здесь используется огромная механическая сила и сложные металлические конструкции.  Это не просто «перемешивание», а, скорее, обработка чрезвычайно вязких материалов, с которыми обычные ложки не справляются, путем многократного «замешивания, сжимания, вытягивания и разрывания».

Вот подробное описание работы тестомеса:

1. Основная система «двойного лопасти».

Камера месильной машины обычно содержит пару металлических лопастей в форме буквы «Z» или рыбьего хвоста.
Противоположное вращение: эти две лопасти вращаются не в одном направлении, а скорее обращены друг к другу и вращаются в противоположных направлениях или вращаются с разной скоростью.
Взаимное «рычагное воздействие»: такая конструкция гарантирует отсутствие мертвых зон в материале внутри камеры; каким бы вязким ни был материал, он будет с силой втягиваться в зазор между лопастями.

2. Мощное «сжатие» и «складывание».

Когда материал втягивается между двумя лопастями или прижимается к стенке камеры:
Сжатие: огромная механическая сила плотно сжимает материал, заставляя несовместимые компоненты сплавляться под давлением.
Складывание: при вращении лопастей материал многократно переворачивается и складывается.  Подобно замешиванию теста, внешние слои складываются во внутренние, а нижний выводится на поверхность.

3. Эффективное «сдвигающее» действие.

Это самый важный аспект тестомесильной машины.
Эффект разрыва: поскольку зазор между лопастями, а также между лопастями и стенкой камеры очень мал, материал испытывает сильную «разрывающую» силу (профессионально называемую силой сдвига) при прохождении через эти узкие зазоры.
Разрушение комков: эта сила полностью разрушает любые нерастворенные комки или комки порошка в материале, делая всю смесь невероятно гладкой и однородной.

4. Одновременное смешивание и «обработка»

Во время работы тестомес часто одновременно выполняет и другие операции:
Контроль температуры: «Живот» машины (камера) обычно имеет двойные стенки, что позволяет горячей или холодной воде циркулировать между слоями. Это позволяет нагревать (чтобы материал стал мягче для облегчения замешивания) или охлаждать (чтобы предотвратить перегрев и порчу) по мере необходимости.
Вакуумная экстракция: если в материале есть пузырьки воздуха, месильная машина также может удалить воздух в герметичном состоянии, в результате чего получается более твердый продукт без пустот.

5. Окончательное разделение и разрядка

Как только материал будет замешан равномерно и гладко:
Наклон и выливание: некоторые тестомесы наклоняют всю машину, чтобы вылить замешанное «тесто».
Винтовая экструзия: другой метод включает в себя длинный шнек внизу, похожий на мясорубку, который напрямую выдавливает замешанный материал в форме полоски, как при выдавливании зубной пасты.